고수가 비누맛이 나는 이유

안녕하세요~

오늘은 고수에 대해 알아보려고 합니다 

 

고수가 비누맛이 나는이유

 

왜 사람들은 고수가 비누 맛이라고 생각할까요

 

그리고 허브를 싫어하는 사람을 위해 요리를 할 때 고수를 대체할 것입니다 고수는 과카몰레부터 살사, 많은 닭고기와 새우 요리에 이르기까지 많은 요리법에서 필수적인 허브이며, 몇몇 요리의 주식입니다.

하지만 여러분은 몇몇 사람들이 그것을 정확히 사랑하지 않는다는 것을 알아차렸을지도 모릅니다.

그것에 대한 그들의 혐오감은, 말하자면, 바질이나 파슬리를 싫어하는 사람들의 반응보다 훨씬 더 강합니다. 당신은 그들 중 한 명일 수도 있습니다. 왜 이러한가요? 납작한 잎 파슬리? 아니면 곱슬 파슬리? 전문가들은 확실한 승자가 있다고 말하고 이 인기 있는 허브를 가장 잘 사용하는 방법을 공유합니다

왜 어떤 사람들은 고수를 싫어할까요 "고수풀을 잘게 썰거나 으깨면, 그것은 고수풀의 맛을 구성하는 알데히드라고 불리는 종류의 화합물을 생성합니다,"라고 식품 과학자이자 150개의 음식 과학 질문 답변의 저자인 Bryan Quoc Le 박사는 말합니다. "이것들 중 많은 것들은 긴 사슬의 알케날과 알카날을 포함하는데, 그 구조는 비누 생산 과정에서 생성된 화합물과 유사합니다. 어떤 사람들은 이러한 알데히드를 미세한 농도로 감지하는 유전적 소인을 가지고 있는 반면, 다른 사람들은 알데히드에 덜 민감합니다." 이 민감한 사람들은 고수가 비눗물이고 쓴다고 경험합니다. 동아시아, 백인, 아프리카 혈통의 사람들은 고수를 더 싫어할 가능성이 높다고 그는 말합니다. "미국 인구의 4에서 14 퍼센트가 고수를 비누 맛으로 만들면서 이러한 유전적 변이를 가지고 있는 것으로 추정됩니다," 프레시의 제품 개발 담당 매니저인 브룩 배프스키가 말합니다. "다른 모든 사람들에게, 잎이 무성한 녹색은 신선한 허브 맛이 납니다."

 

요리법에서 고수를 대체하는 방법

 

고수에 대한 혐오는 그 약초가 혐오감의 원천이라고 생각하는 사람들을 위해 요리할 때 딜레마를 만들 수 있습니다. 가정 요리사가 해야 할 일은 무엇입니까? 고수 대체품 요리법 개발자이자 The Forked Spoon의 작가인 제시카 랜드와는 고수를 좋아하지 않는 손님들을 위한 최고의 대체품은 레몬 주스나 레몬 제스트와 결합된 파슬리라는 것을 발견했는데, 파슬리 자체가 고수의 감귤류 톤을 가지고 있지 않기 때문입니다. 요리 교육 연구소의 온라인 요리 예술 및 식품 운영 책임자인 Shawn Matijevich는 고수를 직접 대체할 수는 없지만 유사한 교환의 팬이라고 말합니다: 파슬리와 레몬 제스트를 잘게 썬 다음 레몬이나 라임 주스를 위에 뿌려 고수가 들어간 요리에 그가 찾는 감귤류와 초본질을 첨가합니다. 과카몰레와 살사 만약 당신이 고수를 필요로 하는 과카몰레 요리법을 만들고 있다면, 대신 파슬리를 첨가하세요. (그 요리법은 이미 라임 주스를 필요로 할 가능성이 높습니다.). 고수를 부르는 피코데갈로 레시피에도 같은 개념이 적용됩니다. 바질이나 파슬리와 같이 감귤류를 첨가하지 않은 부드러운 허브도 효과가 좋다고 배프스키는 말합니다. 고수를 대체할 대체 재료를 추가하지 않으면 대담하고 밝은 맛 노트에서 누락된 요리로 끝날 수도 있기 때문에 고수를 그냥 생략하지 마십시오. 여러분은 여러분이 가장 좋아하는 매운 고수 샐러드를 손님들에게 대접하고 싶지는 않지만, 보통 고수에 의존하는 요리에 간단한 조리법 몇 가지와 많은 파슬리를 추가하는 것은 여러분이 많은 입맛을 만족시킬 수 있다는 것을 의미합니다.